モンターニュ・ド・ランス地区Ecueilエキュイユ村の単一クリマ『グレィズ』で栽培されたピノ・ノワール100%から造られたブラン・ド・ノワール!通常シャンパーニュの醸造に使われるリキュールは一切用いず、純粋にピノ・ノワールの果汁のみをリキュールの代わりに添加して醸造。単一クリマ、単一品種、単一ヴィンテージのみならず、単一の糖分のみで造り上げられた至上最も純粋・純潔なシャンパーニュ。また、ヴァン・グリ製法により微かな色調を帯びている超マニアックシャンパーニュです。■キュヴェ名の由来
このシャンパーニュは,粗糖や甜菜糖などのサッカローを使わずに,グルコースとフルクトースというブドウの自然な糖分のみで醸造されました。この二つの糖分はどちらもヘキソース(六炭糖)で,ose(単糖類に属し,6つの炭素原子)を持っています。
そこから2Xoz(発音:ドゥ・フォワ・オズ)と命名されました。これは単糖が2つということを発音記号で表したものです。
フランス語で単糖をオズと言います。これは「オズ」と発音するため,発音記号にすると「oz」となります。そして,グルコース(ブドウ糖)とフルクトース(果糖)という2つの単糖があるので,「2X=2かける」となり,すべて続けて発音すると「ドゥ・フォワ・オズ」となります。■かすかな色調
この2Xozが少し色付いているのは,できるかぎり遅摘みした過熟のピノ・ノワールに由来します
通常,シャンパーニュでは潜在アルコール度数が7.5度に達すればブドウを収穫できます。しかし,このピノ・ノワールは潜在アルコール度数12-12.5度で収穫されました。このように過熟が進んだピノ・ノワールの皮は非常に柔らかくなるため,ダイレクト・プレスの際に皮からアントシアニンなどの色素が放出され,果汁に流入したのです。
一般的に,色素を構成するアントシアニンの一部は,澱やブドウ滓にキャッチされるので発酵と熟成を経ると色素は失われますが,この2Xozの果汁は通常の圧搾果汁より色付いていたため,醸造後もかすかな色調が残りました。

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